サムゲタンのレシピ 簡単な作り方
サムゲタンを作る上で重要なのは材料を揃えることと、手間や時間を惜しまないことです。
高麗人参を使いますが、高価なことと日本では手に入りにくいので、比較的入手しやすい乾燥ものを水で戻して使うのが良いでしょう。
もしも入手が出来ない場合でも、高麗人参を入れない「軟鶏白熟」という料理を調理可能です。
作り方と食べ方はサムゲタンと同じです。
サムゲタン自体は特別な味付けもなく薄味なので、韓国でも各家庭や飲食店によって少しずつ作り方や味に違いがあります。
スープ料理としてお好みの具や食べ方を工夫しても良いでしょう。
●材料：1羽分●
●若鶏：1羽（約500g）
●高麗人参：小1本
●もち米：カップ1/3
●ナツメ：2、3個
●栗：2個
●ニンニク：2、3片
●水：1.2〜1.5L
●塩・胡椒
●作り方●
(1)若鶏は尾の方から内臓をきれいに洗い流し、水気を切ります。
(2)もち米を洗い、1時間ほど水に浸したらザルに上げます。
(3)高麗人参、ナツメを洗い、栗、ニンニクは皮を剥きます。
(4)鶏の腹に(2)と(3)を詰め、尾の穴を竹串で閉じます。
鶏の肛門左右の上部に切り込みを入れて、足をクロスさせ切り込みに足を押し込み中身が出ないように止めます。
(5)厚手の鍋に鶏を入れ、かぶる程度の水を注いで火にかけます。
煮立ったら弱火にし、汁が乳白色になるまで1時間以上煮込みます。
(6)鶏を大鉢に盛りつけたら竹串を抜き、煮汁を入れます。
お好みで塩・胡椒で味の調整をします。
にわとりは韓国食材のお店で参鶏湯用の丸鶏を買うのが良いとされています。
日本のにわとりでは水っぽくなるため、サムゲタンには不向きです。
近くに韓国食材のお店がない場合には、なるべく脂肪分が少ない若鶏を選ぶようにしましょう。
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韓国料理のサムゲタン 圧力鍋を使った料理
韓国料理 サムゲタンサムゲタン（参鶏湯）は、韓国の代表的なスープのひとつです。
蔘がにんじん（高麗人参）、鷄がにわとり、湯がスープを意味します。
若鶏、もしくは丸ごとの鶏の腹を割いて内臓を出し、もち米と高麗人参、干しナツメ、松の実、ニンニクなど薬膳料理の食材を詰めて、水から２〜３時間じっくり煮込みます。
とりがらや旨味調味料、ネギ、大根、固形スープ、醤油や味噌など、味を付けるものは使いません。
ごく薄い味付けのため、別に用意された食塩やキムチ、コチュジャンなどを使って自分で味を整えて食べます。
飲食店では煮込みに用いた石の器などに入った状態の熱いままで提供されます。
よく煮込まれているため、スプーンだけで食べることが出来るぐらいに肉がほぐれます。
余計な材料を使わずシンプルに作らねばなりませんが、米飯や麺などその他の食材を加えてさらに新しいメニューに応用が出来る基本料理でもあります。
サムゲタンは韓国の宮廷料理が発祥であり、医食同源で考案された薬膳料理です。
サムゲタンに入れる高麗人参は、古来より「万能の生薬・不老長寿の霊薬」として珍重されてきました。
ナツメは鉄分とカルシウムが豊富で、弱った内臓を回復させる効果があります。
そしてスタミナと食欲を増してくれるニンニクが加わり、じっくり煮込まれることで美味しさがスープにとけ込みます。
暑さで消耗されるタンパク質やビタミンなどを十分摂取することが出来ることから、疲労回復・夏バテ防止に効果があるとされています。
韓国では暑さ（熱さ）を避けるのではなく、「以熱治熱（熱を以て熱を制す）」の知恵で暑い夏を乗り切っているのです。
また、風邪などにも適しており、栄養価が高いので病中・病後の滋養食としても効果的です。
寒い季節にはピッタリの料理ではありますが、専門店では一年中食べることが出来ます。
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炊飯器で作るサムゲタン おネエmansで話題に
以前、日本テレビ系情報バラエティ番組「おネエ★ＭＡＮＳ」でフードスタイリストのマロンさんの「お手軽サムゲタン」のレシピが紹介されていたことから一躍話題になりました。
家庭にある炊飯器でお湯や材料を入れて2時間程度で完成します。
●材料：4人分●
・鶏骨付きもも肉 2本（約600ｇ）
・鶏手羽先4本
・お赤飯おにぎり（市販品）1コ
・にんにく 3片
・むき甘栗 小2袋
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ1
・針しょうが 適量
・松の実 適量
・万能ネギの小口切り 適量
●下準備●
・鶏もも肉は関節の部分で2等分にし、骨に沿って1〜2本切り込みを入れます。
・松の実はから炒りしておきます。
・お湯を沸かしておきます。
●作り方●
（１）炊飯器の３合の目盛りまで熱湯を入れます。
（２）にんにく、鶏肉、赤飯のおにぎりを入れ、甘栗をちらして塩、こしょう、ごま油を回し入れます。
（３）炊飯器のスイッチを入れ約２時間加熱します。
途中で保温になっても構いませんのでそのまま放置し、２時間は加熱します。
（４）保温にして鶏もも肉を取り出し、骨から肉を外してほぐし、再び加えて全体を混ぜ合わせます。
このとき手羽先は骨を外す必要はありません。
（５）土鍋などの器に盛りつけ、針しょうがを添え、松の実と万能ネギを散らして出来上がりです。
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